3 publications from this institution
The Mediterranean Diet contains fruits, vegetables, nuts, whole grains, fish and virgin olive oil (VOO) as a key component. It is well explained that those consumption has a number of positive health effects. It has been accepted for a long time that the leading compound in olive was oleic acid as a monounsaturated fatty acid. However, the latter researches were figured out that VOO rich in natural phenolics have multifaceted influence on major diseases including cancer, diabetes, cardiovascular diseases, neurodegenerative disease, and metabolic disorders. Recent medical studies proved that oleocanthal and oleacein, characteristic bioactive biophenol-secoiridoids in VOO, success in the anti-inflammatory and in the antioxidant properties, respectively. It has more recently investigated that oleocanthal and hydroxytyrosol (HT) kills cancer cells (CCs). HT and oleuropein reduces breast cancer and cutaneous melanoma cancer cells both in number and aggressiveness, and inhibits CCs multiplying. It has been declared too many times that nutrition type is the strongest factor can be caused acute and chronic diseases. However, at the same time, nutrition can also prevent some of those heavy symptoms. The main purpose of presented chapter is to meet olive’s bioactive molecules and to examine how to improve our health with diet.
onksiyonel gıdalar, temel beslenme öğelerini içeren, içerisinde bulunan bir bileşen nedeniyle sağlıklı olmayı teşvik eden, bazı hastalıkları önleyen bazılarının ise oluşma sıklığını azaltan gıdalar olarak tanımlanmaktadır. Günümüzde fonksiyonel nitelik kazandırılmış ‘atıştırmalık’ olarak tabir edilen, ambalajlı hızlı tüketim gıdalarının üretimi, tüketimi, ithalat ve ihracatı oldukça yaygınlaşmıştır. Ülkemiz, unutulmaya yüz tutmuş pek çok geleneksel ürün barındırmaktadır. Bu ürünlerin gelecek kuşaklara aktarılması, kültürümüzün korunması ve kırsal ekonomik kalkınma açısından büyük önem arz etmektedir. Bu çalışmada, zeytinyağı üretiminde yan ürün olarak ayrılan ve teknolojik olarak işlenmeden, yakacak ya da gübre olarak kullanılan ve çevre kirliliğine neden olan, besinsel lif içeriği oldukça yüksek ‘pirina’ işlenerek Çankırı ili geleneksel ince (yoka) ekmeği ile buluşturulmuştur. Böylece lif miktarı yönünden zenginleştirilmiş, tuz kaynaklı sodyum oranı düşük, üretiminde yağ kullanılmayan diyet nitelikli bir atıştırmalık gıda (Yoka Çerezi) üretilmiş ve kıymetli besin bileşenleri barındıran pirina ekonomiye yeniden kazandırılmıştır. Sunulan çalışma, Çankırı Karatekin Üniversitesi Teknokentinde yürütülen bir Ar-Ge projesinin ilk işpaketi sonuçlarını içermektedir. Buna göre, geleneksel yoka üretimi, Çankırı Karatekin Üniversitesi mezunu gıda ve kimya mühendislerince yerinde öğrenilmiş, geleneksel üretim genç kuşaklara aktarılmış, geleneksel üretim koşulları optimize edilerek endüstriyel üretime dönüştürülmüş, tüketici beğenisine uygun çeşitli baharat ve taze yeşilliklerce lezzetlendirilmiş ve nihayetinde Yoka Çerezleri üretilmiştir. Yürütülen Ar-Ge faaliyetleri sonucunda bir porsiyon Yoka Çerezinin 112 kcal enerjiye sahip olduğu bulunmuştur.
