Valutazione del potere antiossidante dei singoli composti fenolici presenti nell'olio vergine di oliva

L'obiettivo di questo lavoro è stato quello di valutare l'attività antiossidante (sconosciuta fino a questo momento) dei singoli composti fenolici dell'olio vergine di oliva, confrontando le informazioni ottenute mediante diversi metodi analitici, per capire come i gruppi funzionali siano coinvolti nei meccanismi antiradicalici. 
\nSono stati studiati alcuni polifenoli contenuti nell'olio extravergine di oliva, come gli alcoli feniletilici, i lignani e i secoiridoidi. 
\nI singoli composti sono stati isolati frazionando, mediante HPLC preparativa, gli estratti fenolici idroalcolici ottenuti da un olio di oliva; il loro potere antiossidante è stato valutato sia con metodi chimici (DPPH e ABTS), che attraverso lo studio del tempo di induzione, OSI time, (OSI, Oxidative Stability Instrument), mediante un'ossidazione accelerata, condotta su un sistema lipidico modello a cui sono stati aggiunti i singoli composti fenolici. E' stata utilizzata anche l'elettroforesi capillare (CE) attraverso la quale è stato effettuato sia il controllo della purezza delle frazioni HPLC, che il confronto dei profili fenolici degli oli vergini di oliva ottenuti mediante quest'ultima tecnica analitica.