Queijos Portugueses com Denominação de Origem Protegida

Os queijos portugueses com Denominacao de Origem Protegida (DOP) encontram-se devidamente regulamentados, o que contribui para a confianca dos consumidores. A sua producao situa-se preferencialmente em zonas montanhosa do interior do Pais. Para o fabrico destes queijos tradicionais utiliza-se leite de cabra, e/ou de ovelha e, nas ilhas, leite de vaca.O leite utilizado e cru, e os agentes coagulantes sao a renina e a flor de cardo (Cynara cardunculus L). Tratando-se de um produto artesanal, as condicoes de maturacao, nao estao padronizadas, dependendo de factores climaticos como a temperatura, a humidade e flora a bacteriana presente na materia prima. Estes factores tem um papel decisivo nas transformacoes que sofre o produto final, no que respeita a gordura, lactose e proteina, conferindo aos queijos a sua especificidade relativamente ao aroma, textura e sabor.Para os varios queijos portugueses com DOP resumiu-se num quadro a respectiva regiao demarcada, a classificacao, ingredientes, caracteristicas e conservacao.Assegurar a continuidade dos processos tradicionais de fabrico, assim como a autenticidade do produto final e a deteccao de eventuais fraudes tem constituido um desafio para o controlo de qualidade, estes desafios tem incidido principalmente na procura de marcadores quimicos e biologicos e na analise do DNA constitutivo pela tecnica de PCR (Polymerase Chain Reaction).