Influência da radiação gama nas propriedades físicas de Lactarius deliciosus

A curta vida de prateleira dos cogumelos silvestres é um obstáculo para a distribuição e comercialização do produto em fresco. Neste sentido, há uma extensa investigação para encontrar a tecnologia mais adequada para a sua preservação. A irradiação, como técnica de conservação, tem sido testada com sucesso em diversos produtos alimentares, tais como mangas, morangos, etc., e encontra-se regulamentada pela União Europeia através da Directiva (CE) nº 1999/3/EC [1]. Contudo, doses de radiação gama elevadas podem alterar a permeabilidade da membrana levando à sua oxidação e originando alterações indesejáveis nos cogumelos [2], o que obriga a um estudo de adequabilidade para cada alimento em particular. De forma a obter mais informações sobre o efeito da radiação gama em cogumelos silvestres, efetuou-se um estudo comparativo entre a influência do tempo de armazenamento e da dose de radiação nos parâmetros físicos de Lactarius deliciosus L. Gray (cor, diâmetro do chapéu e massa). As doses aplicadas foram 0,50 e 1,0 kGy a um débito de dose de 2,3 kGy/h, usando uma câmara de radiação gama com fontes de 60Co. Após tratamento, as amostras foram armazenadas sob refrigeração (4 a 5 ºC) e analisadas diariamente durante 8 dias. Em simultâneo, foram processadas amostras não sujeitas a qualquer tratamento (controlo). Nas medições de cor foram registados os valores de L, a, b, da escala de Hunter, tendo-se observado uma diminuição do parâmetro “a” com a dose de radiação, e uma diminuição do diâmetro do chapéu com o tempo de armazenamento. Em relação à perda de massa ao longo dos 8 dias de armazenamento, os resultados foram muito semelhantes para as amostras irradiadas e não irradiadas. Os resultados obtidos parecem indicar que, até à dose máxima testada (1 kGy), a irradiação gama e o armazenamento a frio não afetam as propriedades físicas analisadas. Assim, a irradiação gama pode ser considerada uma metodologia de conservação alternativa para cogumelos silvestres, nos valores de dose considerados.