Efecto de la inmunocastración sobre los parámetros productivos, de calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos Duroc destinados a la producción de jamón curado.

Este trabajo compara los parametros productivos, de calidad de la canal y de la carne, los niveles de androstenona y escatol y la composicion en acidos grasos de jamones frescos y curados, procedentes de cerdos Duroc machos inmunocastrados, machos castrados quirurgicamente y hembras.